アジのエスカベッシュ   
【材料】 
アジ   3尾(三枚おろし) にんじん     30g(千切り)
塩    適宜 セロリ      30g(千切り)  
こしょう 適宜  ローリエ     1/2枚  
強力粉  適宜  唐辛子      1本(種を取る)  
オリーブオイル  20g  白ワインビネガー 70g  
【つけ汁】 水        40g  
オリーブオイル  60g グラニュー糖   15g  
ニンニク     1片 しょうが      4g(すりおろす)  
玉ねぎ      75g(薄切り) 塩         5g  
作り方】  
①アジの両面に塩、コショウをし、強力粉をまぶす。   
② 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、1を皮目から焼き色がつくまで両面焼き、深めのバットに移しておく。  
③②のフライパンで漬け汁をつくる。オリーブオイルとニンニクを入れて熱し、にんにくに焼き色がついたら玉ねぎ、にんじん、せろり、ローリエ、唐辛子を入れて軽く炒め、白ワインビネガー、水、グラニュー糖、しょうが、塩を入れる。全体にしんなりしたら火を止める。  
④2の上から3をかけるように入れ、粗熱がとれたら、冷蔵庫で一晩おく。  
※冷蔵庫に入れて30分くらい経ったころから食べても美味しい。  
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