料理事典
マリネ、セビーチェ、カルパッチョの違いは？
2017年8月12日 グルメ・料理・酒・レシピチューボーやで！料理事典
先日、今の季節に合う「セヴィーチェ」のレシピを紹介しましたが、数人の方から「カルパッチョとはどう違うんだろう？」また、「マリネ」という料理もよく似ているような気がするけどどうなんだろう？」という疑問を頂きました。 「マリ …
エスカベッシュ②～レシピ
2017年7月23日 グルメ・料理・酒・レシピチューボーやで！料理事典
アジのエスカベッシュ 【材料】 アジ 3尾（三枚おろし） にんじん 30ｇ（千切り） 塩 適宜 セロリ 30ｇ（千切り） こしょう 適宜 & …
エスカベッシュ
2017年7月22日 グルメ・料理・酒・レシピチューボーやで！料理事典
エスカベシュという言葉はペルシア語が起源で、ムーア人による遠征の際にスペインに伝えられた。この言葉は、甘酸っぱいソースを使って作る肉料理の名前al-sikbajに由来する。 揚げるか茹でた魚（スペインでは、鶏、ウサギ、豚 …
セビーチェ②
2017年7月9日 グルメ・料理・酒・レシピチューボーやで！料理事典
梅雨明け間近でいよいよ夏の到来ですが、みなさんいかがお過ごしでしょうか？暑くなると食欲が落ちて夏バテの原因になることもありますので、気を付けてください。美味しいものをいっぱい食べて毎日元気に暮らしたいものです。 半年ちょ …
プッタネスカ
2017年1月28日 グルメ・料理・酒・レシピチューボーやで！料理事典
プッタネスカは、イタリアのパスタ料理用ソースの名称。スパゲッティを用いればスパゲッティ・アッラ・プッタネスカ (Spaghetti alla Puttanesca) 、リングイネを用いればリングイネ・アッラ・プッタネスカ …
カポナータとラタトゥイユ
2016年12月23日 グルメ・料理・酒・レシピチューボーやで！料理事典
カポナータとラタトゥイユ、よく似ていてプロの料理人でもなければ、正確に知っている人は少ないのではないでしょうか。私もわからにので、ちょっと調べてみました。ご存知のウィキペディアによると、それぞれの意味は以下のように解説さ …
ガレットとクレープ
2016年10月29日 グルメ・料理・酒・レシピチューボーやで！料理事典
ガレットという言葉の意味は、ざっとではあるが、「細く切ったじゃがいもを並べてフライパンで焼いたもの」というくらいに勝手に思っていた。 昔から世界中の言葉というものに人一倍興味があり、大学で音声学を学んだこともあって、私は …
ふるさとの文化を彩った人たち
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